蜜雪冰城食品安全又翻车

　　低价、亲民，能够成为一家餐饮企业食品安全问题的“豁免金牌”吗？

　　近日，有网友在社交平台上发布视频称，在一家蜜雪冰城门店，一名男子脱鞋脱袜后将脚伸进水池中，该水池位于门店后厨，周边还有食材处理工具和器具。6月11日，蜜雪冰城方面对此回应称：目前已对涉事门店责令闭店，并对该门店进行消毒，对全体店员进行规范培训、整改。

图源：社交平台截图

　　6月12日，针对“蜜雪冰城（潘家园店）员工在水池中冲洗脚部”一事，北京市朝阳区市场监管局发布了关于对蜜雪冰城（潘家园店）检查情况的通报。

　　经执法人员现场调取店内监控视频显示，员工由于操作过程中意外烫伤脚部后通过冲洗进行紧急处置情况确有发生。

　　由于该员工在操作区水池内冲洗脚部的行为违反了食品安全操作规范，执法人员责令该门店立即进行全面的场所清洁与消杀，消除食品安全隐患。目前，该门店处于闭店状态，我局将对其卫生消杀及整改工作等相关情况持续跟进。

　　此事引发消费者对蜜雪冰城食品安全问题的关注。有网友表示理解，认为烫伤后正确的处理方式就是用流动的冷水冲洗患处，紧急处理情有可原。

　　但也有网友表示，食品安全岂容儿戏。作为餐饮企业，应该针对工作中可能出现的突发情况，比如烫伤后的处理，有相应的应急处置预案，让员工有章可循。

　　“雪王”屡次翻车

　　值得注意的是，蜜雪冰城曾多次卷入食品安全风波。

　　2021年5月，有媒体报道称，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。

　　其后，蜜雪冰城被郑州市场监督管理局对全市区域内的旗下门店进行摸排并处理。由于存在食品安全问题，郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改，3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。

　　2023年“3・15”前夕，蜜雪冰城因为食品安全问题被北京消协点名。此外，北京消协“2023年北京食品安全大检查”结果显示，2023年蜜雪冰城在北京共有32家门店因为食品安全问题被通报，位居榜首。

　　蜜雪冰城还多次因食安问题登上热搜。比如，“蜜雪冰城被曝喝出蜘蛛”“女子称蜜雪冰城未开封饮品现蜻蜓”“蜜雪冰城密封杯中疑似现蚂蚱”“蜜雪冰城店员被指垃圾桶上切柠檬”等。

　　近年来，随着奶茶门店遍地铺开，多个奶茶品牌的食品安全问题层出不穷。

　　按照门店数量来看，截至2023年底，我国新式茶饮品牌门店数量排名前三的品牌为蜜雪冰城、古茗、茶百道。

　　据黑猫投诉平台显示，截至发稿日，蜜雪冰城的累计投诉量为7914条，是门店数量排名前三中最多的。其次为沪上阿姨和茶百道，累计投诉量分别为2612和2366条。

　　按照成立时间来看，与蜜雪冰城同时期成立的奶茶店有一点点和CoCo都可，蜜雪冰城的累计投诉量也较高。截至发稿日，一点点在黑猫投诉平台累计投诉量达20643条，CoCo都可累计投诉量2918条。

　　低价与食品安全不能二选一

　　蜜雪冰城的前身是一家1997年开在河南郑州名为“寒流刨冰”的冷饮店，由张红超、张红甫兄弟创立。目前两人各持股42.78%，现年47岁的张红超任董事长，39岁的张红甫做首席执行官。

　　继2022年A股上市未果后，2024年1月2日，蜜雪冰城向港交所递交招股书再次冲击IPO。截至目前，蜜雪冰城上市并无实际进展。但另一奶茶品牌茶百道已于4月份抢先在港股上市。

　　因为价格便宜、味道不赖，蜜雪冰城称霸国内、外茶饮界。2块钱的冰淇淋甜筒，4块钱的柠檬水和6块钱的奶茶，是蜜雪冰城的标志性产品，也被消费者爱称为“穷鬼饮料”。

　　在营销方面，蜜雪冰城的洗脑神曲响彻大街小巷，IP形象雪王成为全网“街溜子”，企业在社交平台上主动造梗，洞察消费者的情绪，为自身树立了一个搞笑、温暖、接地气的国民品牌形象，也与消费者建立起独特的情感链接。

　　凭借“物美价廉”市场认知，以及与消费者的深刻链接，蜜雪冰城在消费者端赢得了更高的包容度，做到了屡次“翻车”却不掉粉。消费者自我安慰：“价格都这么低了，还想要什么自行车？”

　　廉价、好喝自然是优点，“粗糙”“食安问题”却是餐饮大忌。食品安全是头等大事，低价不能成为食品安全的遮羞布，降低价格不意味着必须损耗食品品质。在低价营销之外，蜜雪冰城也需要直面品质考验。

　　同时，频繁的食品安全问题背后，暴露出的是蜜雪冰城加盟门店迅速扩张但管理漏洞较多的经营风险。

　　据企业招股书，2023年前三季度，蜜雪冰城收入153.9亿元，比2022年同期增加46%。其收入主要来自向加盟商销售门店物料和设备，占比高达98%以上，加盟费、管理费等占比仅2%。

　　截至2023年9月30日，蜜雪冰城门店总数超过3.6万家，其中99.8%为加盟门店。其加盟商门店保护距离从1公里缩减至500米，最后近乎为0。

　　一位中食餐饮万店盈利模式产业分析师表示，在门店高速扩张时，相比于直营模式，加盟模式不如前者相对可控。管理困难、运营疏漏、品控问题是加盟模式的结构性难题。其中，最关键的是门店管理、质量体系管理、供应链管理，以及食安管理问题，而最些关键问题最终还是要回归食品安全。

　　“除了前期规范外，后期更是要主导承担起对加盟商的监督、风险预警的责任。一旦管理能力没跟上，门店水平出现参差不齐，即使是行业第一，在长久地损耗品牌调性、浪费消费者信任下，必定会对企业带来一定的隐患。”上述人士认为。